完熟梅を使ったレシピ

梅干しの作り方

梅干しの作り方



梅干し準備 準備するもの

梅干用完熟南高梅 2kg
塩 500g
焼酎 100cc
漬物用容器

※この写真の梅干用完熟梅はお客様の都合で返品されたものを使用しています。収穫後4日程度経過していますが十分良い梅干が作れました。
梅の水洗い 水洗い

流水で完熟梅をさっと洗います。
※完熟梅はアク抜きの必要がありませんので水に浸さないでください。
すぐに傷んでしまいます。水洗いのみで十分です。
桶の消毒 容器の消毒

焼酎を50cc程度使って、容器を消毒します。
桶の消毒

中蓋も消毒しておきます。
梅の消毒 完熟梅の下ごしらえ

残りの焼酎を完熟梅に絡めます。
これで完熟梅も殺菌され、塩もなじみやすくなります。
梅の消毒
完熟梅の漬け込み1 梅を漬ける

容器の底に塩を少し振り、完熟梅を並べます。
完熟梅の漬け込み2

完熟梅と塩を交互に繰り返します。
上にいくほど塩を多くしていきます。
最後に残った塩をすべていれます。
重石 保管

消毒した中蓋を入れ、重石を乗せます。
一週間後には梅酢がたっぷり上がってきています。
おおよそ一月程度漬け込みます。
重石
保管1 翌日

ふたをとってみると、少し梅酢が上がってきています。

※本来であれば漬け込んだ後はあまり触らないほうが良いです。
保管2 7日後

梅はすっかり梅酢に浸っています。
保管2
保管3 一月後

一か月保管しますと梅が梅酢になじんでいます。これから天日干しをします。

※梅酢の表面にカビが発生していることもありますが、天日干しの前に梅を水で軽くすすいで頂くと問題ありません。
天日干し1 天日干し

漬け込んだ梅をざるの上に並べていきます。
天日干し2 天日干し2日目

翌日には良い色になっています。
1日に1回ほど梅を裏返します。
2~3日で梅干しの完成です。
天日干し3
とりこみ 取り込み

梅干しが出来ましたら、容器に取り込んで直射日光・高温多湿をさけ保存してください。


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完熟梅を使ったレシピ一覧

梅とツナの冷製パスタ

梅とツナの冷製パスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
大根
ツナ缶
梅干
大葉
にんにく
(チューブ)
醤油
ポン酢

200g
200g
80g入り1缶
2個
4枚
少々

大さじ1
大さじ1

  1. 大根は細めの短冊切りにして塩茹で後水気を軽く絞り、ツナ(オイルを切ったもの)と、種を除いて叩いた梅干と混ぜる。

  2. スパゲッティを塩(分量外)の入った湯でゆで、湯を切った後、氷水に入れて十分に冷やす。

  3. 水気をきったスパゲッティと1を混ぜ合わせ、醤油とポン酢、にんにくを混ぜたソースをかける。

  4. スパゲッティを器に盛り細かく切った大葉をのせる。




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梅とベーコンのパスタ

梅とベーコンのパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
梅干
ベーコン
ごま油

大葉
のり

200g
3個
4枚
小さじ1
少々
4枚程度
お好みで

  1. 梅干は種を除いて叩く。ベーコンは2cm幅程度に切る。

  2. フライパンにごま油を入れて、ベーコンを炒める。

  3. 塩を振り、梅干も入れて炒める。

  4. スパゲティーを規定時間より1分早めにザルに上げる。

  5. スパゲティーをフライパンにすぐに移して、炒める。

  6. 大葉の千切りと海苔をふりかけ完成。



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梅のトマトソースパスタ

梅のトマトソースパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
ホールトマト缶
にんにく
大葉
梅干

200g
1缶
適量
5枚程度
2個

  1. 梅干は種を除いて叩く。

  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクを香りがたつまで炒める。

  3. 香りが出てきたら叩いた梅干とホールトマトとをつぶしながら加える。

  4. 10分程度水分が少なくなるまで煮詰める。

  5. ゆでたパスタの上にソースをかけ、その上に刻んだ大葉を乗せて完成。




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梅とシメジのパスタ

梅とシメジのパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
しめじ
たまねぎ
にんにく
塩・胡椒
醤油
梅干

200g
1パック
1/2個
適量
少々
小さじ2
2個

  1. 玉ねぎは薄くスライス、大葉は千切り、梅干は種を除いて叩く。

  2. フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを香りがたつまで炒める。

  3. たまねぎを入れてしんなりしたら、しめじと叩いた梅を入れる。

  4. 塩・胡椒で味をととのえて、さらにゆで上がったスパゲッティと醤油をフライパンに入れて炒める。

  5. 皿に盛り、大葉を乗せて完成。




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梅とたらこのパスタ

梅とたらこのパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
たらこ
バター
醤油
大葉
梅干

200g
1腹
20g
小さじ1/2
5枚程度
2個

  1. たらこは端を切り、包丁の背を使って押し出すようにして中身を出す。梅干は種を除いて叩く。

  2. ボウルにたらこ、バター、叩いた梅干を入れる。。

  3. ボウルの底をゆでているパスタの上で温め、バターをやわらかくして混ぜる。

  4. ゆで上がったパスタと醤油をボウルにいてれよく混ぜる。

  5. 皿に盛り、大葉を乗せて完成。




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梅と納豆のパスタ

梅と納豆のパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
納豆
刻みねぎ
醤油
卵黄
のり
梅干

200g
2パック
適量
小さじ2
2個分
適量
2個

  1. 梅干は種を除いて叩く。

  2. 叩いた梅干と納豆、納豆に付いているたれ、醤油、刻みねぎを混ぜ合わせる。

  3. ゆで上がったパスタを皿に盛り、納豆を載せる。

  4. 卵黄、のりを乗せて完成。




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梅と塩こぶのパスタ

梅と塩こぶのパスタ


<材料(2人分)>
スパゲッティ
塩こぶ
バター
大葉
のり
梅干

200g
10g程度
20g
6枚
適量
2個

  1. 梅干は種を除いて叩く。

  2. 叩いた梅干とバター、塩こぶをボウルに入れる。

  3. ボウルの底をゆでているパスタの上で温め、バターをやわらかくして混ぜる。

  4. ゆで上がったパスタをボウルにいてれよく混ぜる。

  5. 大葉を加え、もう一度手早く混ぜ合わせる。

  6. 皿に盛り、のりを乗せて完成。




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農園日記

2018/11/24
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